达美乐是一个著名的品牌，是澳大利亚和新西兰排名第一的披萨公司。在亚太和欧洲地区，达美乐披萨公司（DPE）是达美乐品牌最大的特许经销商。
问题
达美乐发展非常迅速，开设了很多新店。开设新店时，必须考虑许多因素，例如，正确的位置、门店的布局以及之后的员工调度。
因此，他们需要考虑到很多因素，包括：
- 与运营团队合作，确定他们提供的产品类型以及提供这些产品所涉及的流程，然后根据这些因素对模型进行修正。
- 花费大量时间对实体门店进行评估，观察并与员工互动。如果他们无法到达现场，则会使用视频录像的形式。
- 使用时间和运动研究来确定不同的准备步骤及其持续时间。
- 收集大量历史数据以准确了解问题。
- 与不同的建筑和设备专家合作。
所有这些都有助于使模型更加准确。
解决方案
为了测试新的概念、门店流程和理想的布局，需要建立一个数字孪生环境，然后才能在商店的实际布局中应用。
仿真改善门店布局
开始建模的第一步是获取实际的门店平面图并将其转换为等效的AnyLogic表现形式。
达美乐确定了三个需要关注的组成部分，以便开发一个仿真模型来改善他们的门店：
- 实体店布局——占地面积的尺寸和形状以及门店设备的位置。这需要转换为 AnyLogic 表现形式，之后运行仿真。
- 程序流程——这基本上是确定智能体在仿真环境中如何行动的所有底层逻辑。
- 订单和人员数据——有关订单和人员的所有信息，以及他们帮助交付这些订单所担任的角色。
重点是为高峰时段建模以及如何在这些时段提高门店效率。目标是设计适合所有门店的布局，并提高门店效率。
一个最初也是重要的问题是哪种建筑空间效果最好——正方形还是矩形？通过仿真，人们发现正方形功能更好，因为它为工作人员提供了更多设计点可能性和更大的活动范围。另一方面，矩形地板需要更多的劳动力，更长的订单时间，从而导致客户满意度降低。因此，我们的想法是将重点放在更紧凑、比例更大的楼层空间上。
下一步是优化门店的布局。目标是确保所有工作人员都以更精简的方式活动。从本质上讲，目标是最大限度地减少完成订单所需的步骤数量，同时确保工作人员不会相互阻碍。
在上图左图中，外卖员和一线员工相遇，互相挡住了对方的路，在高峰时段，会降低效率。箭头说明了所走的路线，他们绕了很远的路。
右侧的替代的安排方式是使用AnyLogic仿真开发的，外卖员和一线员工没有交集。两者路线缩短，产品交付速度更快。这是所有门店的目标。
通过仿真创建的一些设计已经应用到实际门店中，如下所示。此图显示了澳大利亚的一家门店，该门店因洪水受损，需要重建。于是创建了一个仿真模型，制定门店计划，现在门店正在建设中。
员工调度仿真
当然，门店也需要员工，确定特定设计布局的最佳人员调度是最后一项任务。人手不足和人手过剩都有其自身的问题，但通过 AnyLogic 仿真，可以确定给定班次、特定布局的适合员工数量。
例如，澳大利亚的一家新店，建筑商提出了一个布局（基础），模型开发人员创建了两个替代计划。比较这些设计以观察其效率。下图显示了该分析的结果。
增加外卖员数量可以减少交货时间，但在某种程度上，这样做并不能带来进一步的优势。三种布局的理想状态都是6到7个外卖员。之后，决策者可以选择他们想要的布局以及他们希望这个人员配备曲线在哪里发挥作用。
从这个门店仿真中得出的一个关键见解是，达美乐能够确定效率，并将产品的出餐时间缩短4.5%。
结果
上面已经说明了一些结果，但总而言之，可以从这个案例研究中获得以下信息：
- 生产线、烤箱和冷藏室应以三角形紧密排列在一起，以便生产线员工能够轻松高效地走动。
- 在顾客面前制作食物，被称为“美食剧场”，这可能是布局次优的根本原因。
- 更小、更紧凑的平面图可以克服糟糕的设计。
- 为了更好的布局，比例的占地面积至关重要（正方形比矩形更好）。
假设分析一直在进行，而且越来越重要。如果流程改变了，会发生什么?例如，商店布局是否需要改变以适应这种变化?
达美乐披萨的案例研究由大卫·费德勒（David Federer）和谢尔文·钱德博士（Dr. Shelvin Chand）在 2022年AnyLogic会议上进行展示。
PPT以PDF格式提供。
